Quem não possui curiosidade de saber como funciona uma cozinha profissional no dia a dia? Pois agora, com o lançamento do livro Calor, de Bill Buford, muitos poderão matar um pouco dessa vontade de conhecer a rotina de um restaurante. O autor, jornalista americano editor da prestigiada New Yorker, decide trocar o sossego de um escritório pelo ambiente estressante de um restaurante de alta gastronomia em New York e lá aprender a cozinhar profissionalmente.
O título não poderia ser mais apropriado, já que qualquer um que já trabalhou em cozinha profissional sabe, o calor é nosso companheiro, ele esta lá todos os dias, as vezes insuportável outras mais ameno, mais sempre presente. No entanto o livro surpreende por mostrar o lado profissional de um restaurante, o planejamento, a organização, as intrigas da brigada, enfim tudo aquilo que ocorre nos bastidores de um restaurante. Apesar de o autor ter vivido essas experiências em um restaurante grande, que serve alta gastronomia, esses desafios ocorrem em todos os empreendimentos do ramo, independente de seu tamanho, atrás de cada refeição servida há muito trabalho, dedicação...
Ótima leitura, recomendo a todos.
Henrique
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